Il est Toqué celui-là !

Nous avons de la chance cette semaine, Dominique Rignanese, chef Toqué d’Ardèche de l’Auberge les Murets, nous livre sa recette d’un gâteau très ardéchois et très personnel !

Mais avant, petite présentation

L’auberge les Murets

Au cœur de l’Ardèche du Sud, une maison pleine d’attentions…
Anne-Catherine et Dominique Rignanese vous invitent à entrer dans l’ambiance sereine et chaleureuse d’une ancienne ferme cévenole idéalement située au cœur du vignoble ardéchois. Ils mettent un point d’orgue à proposer un accueil chaleureux, convivial  et gourmand pour faire de votre visite une expérience inoubliable.

Dans un parc de 3 hectares, l’Auberge Les Murets, situé à Chandolas, entre Aubenas et Alès, en Cévennes d’Ardèche proche des vallées du Chassezac, de la Beaume et de la Drobie, des plus beaux villages de l’Ardèche : Naves, Banne, Vogüe, Labeaume…, abrite un restaurant traditionnel de terroir, des chambres climatisées à l’esprit contemporain, des espaces de détente : piscine chauffée, solarium, jacuzzi et sauna.

Le Chef Toqué d’Ardèche

Dominique maître restaurateur est un épicurien, il aime les paysages ardéchois et il le retranscrit dans ses recettes. Amoureux des produits, des producteurs, des odeurs, il propose une cuisine traditionnelle, chaleureuse, conviviale, passionnée et simple à partir de produits frais et locaux. Un locavore par excellence ! Il a rejoint les Toqués d’Ardèche, collectif de maîtres restaurateurs Ardéchois qui défendent leur métier, leur passion, leur savoir-faire et leur professionnalisme et mettent à l’honneur les produits locaux ardéchois.

Le chocolat c’est tellement bon !

Il paraît que le chocolat est bon pour le moral (mythe ou réalité ? Peu importe c’est tellement bon) !
Alors le chef Dominique 👨‍🍳 vous propose une recette toute simple, avec quelques produits de base (que vous devriez trouver dans votre placard et/ou votre frigo 😉).

Ingrédients :

  • 7 œufs frais bio 🥚
  • 2 cuillères de crème de châtaignes Ardèche 🌰
  • 80 gr de sucre
  • 110 gr de maïzena
  • 70 gr farine de châtaigne (Ardèche oblige) ou de blé
  • 70 gr de chocolat noir Valrhona
  • 10 gr de beurre 🧈

Déroulé de la recette :

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre
  2. Séparer les jaunes d’œuf et le blanc. Puis monter les blancs en neige et ajouter la moitié du sucre dès que les blancs d’œuf moussent
  3. Mettre dans un récipient les 2 types de farine, la moitié du sucre et les jaunes d’œufs, bien mélanger. Ajouter la crème de châtaigne, mélanger, puis ajouter le chocolat fondu
  4. Mélanger doucement afin de bien incorporer tout les ingrédients
  5. Ajouter les blancs en neige sans les casser
  6. Disposer dans un moule à cake beurré et fariné
  7. Cuire au four à 180°c pendant 30 minutes

L’astuce du chef :

Pour vérifier la cuisson, planter un couteau à cœur, il doit ressortir sec !

Et voilà, une bonne dose de magnésium pour vivre le confinement avec le sourire 😁 ! Par les temps qui courent, il n’y a pas de mal à se faire du bien, non ?

Merci Dominique pour ce petit plaisir gourmand !

A vos marques, prêts, pâtissez !

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