La caillette ardéchoise aux châtaignes

Pour 10 caillettes :

2 kg de blettes fraîches
500 g de poitrine de porc /100g de foie de porc /100g de couenne cuite/50g de cœur de porc /50g de rognon de porc /50g de gratton
Sel, poivre, quatre épices, ail semoule et thym
Quelques châtaignes au naturel

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Pendant ce temps, mettez les blettes à cuire dans l’eau bouillante.
  3. Arrêtez la cuisson à la reprise de l’ébullition. Pressez les.
  4. Hachez ensemble les blettes pressées, viandes et abats, grattons et châtaignes.
  5. Assaisonnez. Mélangez le tout.
  6. Formez des boules. Mettez au four entre 45mn et 1h en surveillant.

Quand les boules commencent à dorer sur le dessus : c’est prêt !On peut consommer la caillette chaude, tiède ou même froide. Bon appétit!

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