La caillette ardéchoise aux châtaignes

Pour 10 caillettes :

2 kg de blettes fraîches
500 g de poitrine de porc /100g de foie de porc /100g de couenne cuite/50g de coeur de porc /50g de rognon de porc /50g de gratton
Sel, poivre, quatre épices, ail semoule et thym
Quelques châtaignes au naturel

* Préchauffez le four à 200°C.
* Pendant ce temps, mettez les blettes à cuire dans l’eau bouillante.
* Arrêtez la cuisson à la reprise de l’ébullition. Pressez les.
* Hachez ensemble les blettes pressées, viandes et abats, grattons et châtaignes.
* Assaisonnez. Mélangez le tout.
* Formez des boules. Mettez au four entre 45mn et 1h en surveillant.
Quand les boules commencent à dorer sur le dessus : c’est prêt!
On peut consommer la caillette chaude, tiède ou même froide. Bon appétit!

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